O peito de frango é um dos protagonistas da dieta brasileira, mas sua fama de ficar “seco” ou “borrachudo” afasta muita gente. No entanto, um ingrediente comum na despensa tem se tornado o segredo de chefs e entusiastas da cozinha saudável: o vinagre. Seja na marinada ou direto na frigideira quente, o ácido acético promove uma transformação química na carne que garante maciez e realça o sabor, resolvendo os principais problemas do preparo desta proteína magra.

De acordo com a nutricionista Cibele Santos, o sucesso do truque reside na desnaturação parcial das proteínas. Como o peito de frango possui fibras longas, o contato com o vinagre faz com que elas se “relaxem” antes de serem submetidas às altas temperaturas.

“Isso permite que o calor penetre sem endurecer a peça. O resultado é um frango que desmancha mais facilmente na boca”, explica a especialista.

Além da textura, há um ganho visual e gustativo. O vinagre intensifica a chamada Reação de Maillard — o processo químico que cria aquela crosta dourada e aromática na superfície da carne. Essa camada funciona como uma proteção, retendo a umidade que normalmente evaporaria durante a fritura.

Reprodução: Metrópoles