Em grandes supermercados, é comum ver uma gôndola inteira somente de azeite. Além da variedade de marcas, há tipos diferentes do óleo, cada um com características distintas que correspondem à cor da tampa.

Um azeite de tampa vermelha, por exemplo, pode ser associado ao uso em altas temperaturas, como frituras.

Já cores como verde, amarelo e branca correspondem a azeites mais delicados, que podem ser utilizados para temperos e saladas.

Porém, segundo o Ministério da Agricultura e Pecuária, na legislação brasileira não há esse tipo de definição.

Especialistas ressaltam que a escolha pela cor das tampas e/ou pelo rótulo é uma opção comercial da fabricante e não se refere às características do produto.

“Uma mesma cor pode significar algo para uma envasadora e, para outra, ser apenas uma embalagem bonita”, explica a azeitóloga Ana Beloto, em entrevista para o portal G1.

Tipos de azeite
Os azeites se diferenciam em tipos, que revelam sua qualidade. As categorias comerciais são determinadas pela normativa brasileira.

O tipo de maior qualidade é o extravirgem, que é produzido a partir de azeitonas em ótimo estado. A acidez é menor que 0,8%. O produto é o mais indicado para o consumo.

De qualidade intermediária, o azeite virgem também provém de extração de frutos de qualidade, mas com acidez menor que 2%. Esse azeite não deve ser consumido in natura pelas pessoas.

Outra categoria do produto é o azeite tipo único, que é uma mistura do azeite de oliva virgem refinado, em um processo que elimina impurezas. Ele é mais neutro, sendo ideal para cozinhar alimentos.

Classificação
No país, o azeite é avaliado e classificado conforme três critérios estabelecidos através de instrução normativa do Ministério da Agricultura:

– A acidez, que mede a fermentação do azeite.

– O peróxido, que revela o quanto o produto está oxidado.

– Extinção específica no ultravioleta, que mede a oxidação secundária e a possibilidade de o azeite estar adulterado.

Conservação
O azeite pode ser estragado rapidamente se for exposto a luz, oxigênio e calor. Por isso, o local ideal para conservar o produto em casa deve ser escuro, sem fontes de calor e com a tampa bem fechada.

Por causa da influência da luz, as embalagens dos azeites costumam ser vidros escuros.

Se o azeite não for guardado bem fechado, acaba oxidando em contato com o ar. Isso o faz perder algumas propriedades, especialmente o aroma e o sabor.

Revista Oeste